旬菜魚 藍は 食いしん坊なだけの素人の私が １９９６年１２月
右も左もわからぬままオープンした料理屋ですが、
食通のお客様に恵まれ 今年２９周年を迎えます。
オープン以来、美味しいのは勿論、それ以上に、大切なお客様のお身体にとって、安全でお元気になるお料理を、第一に心がけて御提供して参りました。
極上素材の持つ力強い味わいをを引き立てる為、板前の技術でシンプルに仕上げております。
近海物の天然魚貝類や無農薬や化学肥料不使用の自然栽培の野菜を主に、福井の無農薬栽培のミルキークイーン、オーガニック卵、抗生物質を使わずに育てた香心ポークや枕崎牛、ぬちまーすや雪塩等の海塩を基に、昔ながらの丁寧な作り方をしている三河味醂、湯浅醤油、富士酢、有機の林檎酢、グレープシードル、溶剤抽出しない米油等、厳選した素材を選んでおります。
白砂糖は一切使用せず、極力甘みを抑え、必要不可欠な分だけ、麴の旨味を黒砂糖やきび砂糖、メープルシロップ、蜂蜜等を極少量お使い致します。
料理酒の殆どはカラメル等添加物が多いのでこちらも使用せず、純米酒を使っています。
旨味は、真昆布、利尻昆布、羅臼の天然昆布を使い分け、手火山式の削りたての鰹節や鮪節、干し椎茸、干し貝柱等でじっくりと身体に染み渡るような滋味深いお出汁をお取りしています。柚子や山椒、芹や茗荷等、日本ならではの旬の香りを大切にしながら、国産のオーガニックの大豆を使った自家製のお味噌や無農薬の梅を使った梅干しや梅酒を作り、らっきょを漬け一味や柚子胡椒を作り、四季を感じながらお料理を御提供させて頂きたいと思っております。
是非心身共にお元気になる藍ならではのお料理を御賞味くださいませ。
御自宅にいらしても、プロのお味をご堪能いただけるように、引き続きテイクアウトと仕出しもお受けしております。
店内では勿論！！御自宅で御家族と共に、またお１人でも
一日の疲れが解き放されるような幸せなお料理を、スタッフ一同日夜あれやこれやと楽しみながら考え御提供差し上げております。
是～非御堪能下さいませ！！
店主
毛蟹・筍・ふきのとう・こしあぶら・行者にんにく・蛤・子持ち槍烏賊・飯蛸・花山椒・渡り蟹・のどくろ・しび・北紫うに・たらばかに
虎魚・毛蟹・関鯵・鱧・黒鮑・真高鮑・目貝鮑・渡り蟹・万願寺唐辛子・穴子・長良川の鮎・岩牡蠣・蓴菜・赤うに・鳥貝・赤貝・のどくろ・天然鰻
香箱蟹・渡り蟹・松茸・黒うに・天然舞茸・子持ち鮎・天然青鰻・関鯖・皮はぎ・月の輪熊鍋・鴨・猪のスペアリブ・伊勢海老・間人蟹・毛蟹・鱧
河豚・間人蟹・越前蟹・本もろこ・きんき・寒鰤・海老芋・牡蠣・赤海鼠・ばふんうに・月の輪熊鍋・葱鮪鍋・牡蠣の土手鍋・かわはぎ
御予約を心よりお待ちしております。定休日は日祭日になります。
予約する 御予約は電話またはメールでお願いします。