六本木旬菜魚藍

三寒四温を繰り返し春めいて参りました。

食の世界も、冬の名残と春の足音で、食材が届くといっそう心が弾みます。

信州の山奥からは苦みの心地よい蕗の薹を皮切りに、行者ニンニク、こしあぶら、たらの芽等の自生の山菜の便りが届き、間人からは終盤を迎える間人蟹と共に、地場の日本蛤や細くて香りの良いもずく、程よく脂ののったシビ、３キロ近い柔らかく旨味の強い磯蛸、鬼海老が続々届いています。

２キロ～３キロの天然河豚は１２０時間～１８０時間熟成させ旨味の回った薄造り、ぶつ切りに！！余分な水分が抜けた唐揚げはジューシーで濃い味わいです。あっ！！今日は、秋田から脂をたっぷり蓄えた月の輪熊も届きました。

今シーズンまだお召し上がりでなかったら熊鍋！！は必食ですよぉ～。

血抜きが上手に施された熊肉はそれはそれは甘くて美味です。

強めの昆布だしに薄口を垂らし、この時期は田芹をたっぷり入れてお召し上がり頂きます。味噌鍋がお好きな方は蕗の薹をどっさり入れるとまた極上の味わいになります。熊の甘い脂がすーっと身体に溶け込んでいくようです。〆はすいとんやほうとう饂飩で！！

今夜も藍で、日本全国の旬のお料理を食べ尽くしましょう！！

旬・菜・魚「藍」の店名通り日本の旬の野菜と近海物の海の幸を主体に
食材を吟味し安全で身体に優しいお料理を御提供しております。

旬菜魚藍は食いしん坊なだけの素人の私が１９９６年１２月
右も左もわからぬままオープンした料理屋ですが、
食通のお客様に恵まれ今年２８周年を迎えます。

オープン以来、美味しい物、それ以上に、身体に安全で元気になるお料理を心がけて御提供しております。キャリアを積んだ板前の技術と昔懐かしい手作りの味を生かした、極上素材を引き立てるような引き算の料理法で心温まるお料理をお作りします。

近海物の天然魚貝類や無農薬や化学肥料不使用のの自然栽培の野菜を主に使って、オーガニック卵、抗生物質を使わずに育てた香心ポークや枕崎牛、ぬちまーすや雪塩等の海塩を基に、昔ながらの丁寧な作り方をしている三河味醂、湯浅醤油、富士酢、有機の林檎酢、グレープシードル、米油等、厳選した素材を選んでおります。

白砂糖は一切使用せず、極力甘みを抑え、必要不可欠な分だけ黒砂糖やメープルシロップ、蜂蜜等を極少量お使い致します。
料理酒の殆どはカラメル等添加物が多いので使用せず、純米酒を使っています。
旨味は、真昆布、利尻昆布、羅臼の天然昆布を使い分け、手火山式の削りたての鰹節や鮪節、干し椎茸、干し貝柱等でじっくりと身体に染み渡るような滋味深いお出汁をお取りしています。

柚子や山椒、芹や茗荷等、日本ならではの旬の香りを大切にしながら、手作りのお味噌や無農薬の梅を使った梅干しや梅酒を作り、らっきょを漬け一味や柚子胡椒を作り、四季を感じながらお料理を御提供させて頂きたいと思っております。
是非心身共にお元気になる日本ならではのお料理を御賞味くださいませ。

御自宅にいらしても、プロのお味をご堪能いただけるように、引き続き
テイクアウトと仕出しもお受けしております。
店内では勿論！！御自宅で御家族と共に、またお１人でも
一日の疲れが解き放されるような幸せなお料理をスタッフ一同
日夜あれやこれやと考え御提供差し上げております。
是非御堪能下さいませ！！

店主