六本木旬菜魚藍

ぐっと気温が下がり、山では松茸や自生の舞茸が姿を消し、猪や熊が、大好物の木の実を食べて冬眠準備。海では蟹漁が始まり、冬支度が始まりました。

藍もそろそろぬか床を仕舞い、白菜を漬ける準備を始めています。

海水の温度がようやく下がってきたので、晩秋のお魚が食べ頃になって参りました。

天然河豚は120時時間～180時間熟成させて、余分な水分を飛ばすし濃厚な旨味を味わって頂く極上のお造りや唐揚げに！！この時期ならではの肝たっぷりのかわはぎの薄造りも堪らないひと品ですね。1キロ以上の関鯖、身と味噌がぎっしりと詰まった香箱蟹、松葉蟹のお刺身、焼き蟹、しゃぶしゃぶ、毛蟹やのどくろ、余市産の天上鰤の炙り等々晩秋の味覚がいっぱいです。お腹を空かせて是非いらして下さ～い。

旬・菜・魚「藍」の店名通り日本の旬の野菜と近海物の海の幸を主体に
食材を吟味し安全で身体に優しいお料理を御提供しております。

旬菜魚藍は食いしん坊なだけの素人の私が１９９６年１２月
右も左もわからぬままオープンした料理屋ですが、
食通のお客様に恵まれ今年２８周年を迎えます。

オープン以来、美味しい物、それ以上に、身体に安全で元気になるお料理を心がけて御提供しております。キャリアを積んだ板前の技術と昔懐かしい手作りの味を生かした、極上素材を引き立てるような引き算の料理法で心温まるお料理をお作りします。

近海物の天然魚貝類や無農薬や化学肥料不使用のの自然栽培の野菜を主に使って、オーガニック卵、抗生物質を使わずに育てた香心ポークや枕崎牛、ぬちまーすや雪塩等の海塩を基に、昔ながらの丁寧な作り方をしている三河味醂、湯浅醤油、富士酢、有機の林檎酢、グレープシードル、米油等、厳選した素材を選んでおります。

白砂糖は一切使用せず、極力甘みを抑え、必要不可欠な分だけ黒砂糖やメープルシロップ、蜂蜜等を極少量お使い致します。
料理酒の殆どはカラメル等添加物が多いので使用せず、純米酒を使っています。
旨味は、真昆布、利尻昆布、羅臼の天然昆布を使い分け、手火山式の削りたての鰹節や鮪節、干し椎茸、干し貝柱等でじっくりと身体に染み渡るような滋味深いお出汁をお取りしています。

柚子や山椒、芹や茗荷等、日本ならではの旬の香りを大切にしながら、手作りのお味噌や無農薬の梅を使った梅干しや梅酒を作り、らっきょを漬け一味や柚子胡椒を作り、四季を感じながらお料理を御提供させて頂きたいと思っております。
是非心身共にお元気になる日本ならではのお料理を御賞味くださいませ。

御自宅にいらしても、プロのお味をご堪能いただけるように、引き続き
テイクアウトと仕出しもお受けしております。
店内では勿論！！御自宅で御家族と共に、またお１人でも
一日の疲れが解き放されるような幸せなお料理をスタッフ一同
日夜あれやこれやと考え御提供差し上げております。
是非御堪能下さいませ！！

店主