六本木旬菜魚藍

青梅が届き、今年も沢山の梅酒を漬けました。
藍では日頃より、無農薬や化学肥料不使用のの自然栽培の野菜を主に使っておりますが、青梅もオープン以来オーガニックの青梅を使用してブランデーで漬け込みます。ブランデーの甘みがあるので、氷砂糖は極々少量だけ加えます。収穫したての青梅なので香りが抜群ですよぉ～。
今年も長良川から続々天然の鮎が届き始めました。炭火で焼いた鮎は外側はかりっとしていて、口に含むと甘苦みが口に広がります。藍ではなるべく小さなものを生きたまま送って貰っています。毎年楽しみにして下さる方々の為に今年も鮎釣り頑張ります！！
その他　虎魚の薄造り、関鰺お造り、岩牡蠣、室津のちいさなちいさな生牡蠣、鱧、穴子や秋田産のじゅんさい、富良野から届くグリーンアスパラガスやとうもろこし等々梅雨入り前のこの時期も藍で初夏のお料理を御堪能下さいませ。

藍では、真昆布や、利尻昆布、羅臼の出汁昆布、手火山式の鰹節や鮪節やを上手に使い、滋味深い味わいのお出汁をお作りしています。
海塩を少し加えるだけでを身体中に染み入るお出汁が仕上がります。
是非心身共にお元気になれる日本ならではのお料理をご賞味くださいませ。

お店の衛生対策について

【取り組み】

・全スタッフが、マスクを着用し、調理人は、手袋と帽子を着用しています。
・網戸と換気扇を使い、営業時間中は、換気と加湿をしています。　　　　　

旬・菜・魚「藍」の店名通り日本の旬の野菜と近海物の海の幸を主体に
食材を吟味し安全で身体に優しいお料理を御提供しております。

旬菜魚藍は食いしん坊なだけの素人の私が１９９６年１２月
右も左もわからぬままオープンした料理屋ですが、
食通のお客様に恵まれ今年２８周年を迎えます。

コロナ禍以降ランチをお休みさせていただいておりましたが、
再開させていただくことになりました。コース料理だけで、以前とは形がかわりましたが
ゆったりとお食事していただけるようになりました。
こちらは、２日迄の御予約をおねがいしています。
また、御自宅にいらしても、プロのお味をご堪能いただけるように、引き続き
テイクアウトと仕出しもお受けしております。
店内では勿論！！御自宅で御家族と共に、またお１人でも
一日の疲れが解き放されるような幸せなお料理をスタッフ一同
日夜あれやこれやと考え御提供差し上げております。
是非御堪能下さいませ！！

店主